Το μπαζλαμά είναι ένα απλό και νόστιμο χωριάτικο ψωμί που έμαθα να παρασκευάζω αφού μετακόμισα στην Τουρκία. Κανονικά ψήνεται σε εξωτερικό φούρνο αλλά λειτουργεί εξίσου καλά και στην εστία. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ FLATBREAD;
Το flatbread είναι ένα είδος αραιού ψωμιού που παρασκευάζεται με αλεύρι, ένα είδος υγρού (γενικά νερό, γάλα ή γιαούρτι) και αλάτι. Στη συνέχεια, η ζύμη μοιράζεται και τυλίγεται σε πλακέ ζύμη. Τα περισσότερα πλακέ ψωμιά είναι άζυμα όπως το σπιτικό ψωμί τορτίγιας σίτου, αν και μερικά είναι ζυμωτά, όπως το Tawa Naan και το Τουρκικό ψωμί Pide – Ramazan Pidesi.
Τα flatbreads έχουν διαφορετικό πάχος και δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε φέτες. Μπορούν να είναι απλά ή με επικάλυψη και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος.
Μπορείτε να τα ψήσετε σε φούρνο, να τα τηγανίσετε σε καυτό λάδι, να τα ψήσετε σε ζεστά κάρβουνα και να τα ψήσετε σε ζεστό τηγάνι, Tava, κομάλ ή μεταλλικό ταψί. Είναι καλύτερα όταν τρώγονται φρέσκα, αλλά μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν έως και 3 μήνες.
Το flatbread στην Τουρκία είναι βασικό προϊόν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες όπως το Sucuklu Pide (Τουρκικό ψωμί με πικάντικο λουκάνικο), το τουρκικό Lahmacun, το Gozleme (Τουρκικές τηγανίτες και το Bazlama. Οι κύριες διαφορές είναι στο σχήμα, τις επικαλύψεις και τις μεθόδους μαγειρέματος.
Συστατικά
1 (0,25 ουγκιές) συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό (110 βαθμοί F/45 βαθμοί C)
½ φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικού τύπου
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κατευθύνσεις
Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το νερό και το γιαούρτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη θα είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθετε σε μπάλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλά και ισιώνετε κάθε γύρο σαν να φτιάχνετε ζύμη πίτσας. Σκεπάζουμε τους γύρους με ένα υγρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε ένα γύρο ζύμης στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στον πάτο, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε το ψωμί και ψήστε για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε το ψωμί και τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστό.
Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους γύρους ζύμης. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα flatbreads σε αεροστεγές δοχείο.
Σημείωση του Μάγειρα
Αν δεν μπορείτε να βρείτε γιαούρτι ελληνικού τύπου (σουζμέ), χρησιμοποιήστε κανονικό γιαούρτι και μειώστε το νερό της συνταγής στο 1 1/4 φλιτζάνι.