Συστατικά
2 κούπες χρυσές σταφίδες
2 φλιτζάνια το καθένα χοντροκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες
1 φλιτζάνι κάθε κόκκινα και πράσινα ζαχαρωμένα κεράσια, κομμένα στη μέση
2 φλιτζάνια το καθένα χοντροκομμένα πεκάν, καρύδια και καρύδια Βραζιλίας
1/2 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
1-1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
4 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλεσμένο γαρύφαλλο, το μαχλέπι και το μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Κατευθύνσεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το μέλι, το νερό και το χυμό λεμονιού. αφήνω στην άκρη.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε στα αυγά. Διπλώστε σε μείγμα φρούτων. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά. Διπλώστε σταδιακά στο μείγμα των φρούτων μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Αδειάζετε σε δύο λαδόκολλα και κερωμένο χαρτί 9×5-in. φραντζολάκια.
Με ένα ρηχό ταψί με νερό στον πάτο του φούρνου, ψήνουμε στους 275° για 2-1/2 ώρες ή μέχρι να γίνουν οι δοκιμές του κέικ. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 30 λεπτά.
Ψύξτε 10 λεπτά. αφαιρέστε στη σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε το κερωμένο χαρτί και τυλίξτε κάθε κέικ σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Στοιχεία για τη διατροφή
1 φέτα: 360 θερμίδες, 20 g λιπαρά (5 g κορεσμένα λιπαρά), 37 mg χοληστερόλη, 117 mg νάτριο, 45 g υδατάνθρακες (33 g σάκχαρα, 3 g φυτικές ίνες), 6 g πρωτεΐνη.
βήματα
Κατευθύνσεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς F (135 βαθμούς C). Λαδώνουμε δύο ταψιά σωλήνων 9 ιντσών.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα βερίκοκα στο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε τα από ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεχωρίστε τα αυγά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να πάρουν λεμόνι. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφήνω στην άκρη.
Χτυπάμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους αυγών και τα βερίκοκα και ανακατέψτε καλά.
Συνδυάστε τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα κεράσια, τον ζαχαρωμένο ανανά και τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ επικαλυμμένο με ένα φλιτζάνι αλεύρι.
Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε αυτό το μείγμα αλευριού εναλλάξ στο μείγμα κρέμας με το χυμό βερίκοκου. Ανακατέψτε αυτό το κουρκούτι στα ανάμεικτα φρούτα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν ή τα καρύδια και ρίξτε τα χτυπημένα ασπράδια. Γυρίστε το κουρκούτι στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήνουμε στους 275 βαθμούς Φ (135 βαθμοί C) για 2 ώρες. Γαρνίρουμε κέικ με ζαχαρωμένους ανανάδες και κεράσια. Κάνει περίπου 24 μερίδες.