Θέλατε ποτέ να ψήσετε το δικό σας μαύρο ψωμί στο σπίτι χωρίς προβλήματα; Βρίσκεστε στο σωστό μέρος γιατί αυτή η συνταγή για καφέ ψωμί θα σας μετατρέψει σε εξαιρετικό αρτοποιό ψωμιού! Με φωτογραφίες βήμα-βήμα και απαντημένες όλες τις βασικές ερωτήσεις/ανησυχίες, είμαι σίγουρος ότι δεν θα έχετε τίποτα άλλο παρά μόνο διασκέδαση αν θέλετε να ψήσετε ένα μαύρο ψωμί στο σπίτι. Επίσης επειδή δεν υπάρχει σύγκριση μεταξύ ενός σπιτικού προϊόντος/πιάτου και ενός αγορασμένου από το κατάστημα. Η ευτυχία είναι όντως σπιτική!
Τρόπος παρασκευής μαύρου ψωμιού
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 6, 200°C (400°F) στην ένδειξη αερίου.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Χτυπάμε το αυγό με το βουτυρόγαλα και το μέλι και μετά ανακατεύουμε στο αλεύρι. Εάν το μείγμα είναι στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα βουτυρόγαλα – πρέπει να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Αδειάζετε το κουρκούτι σε ένα ταψί λαδωμένο ελαφρά. Πασπαλίστε το σουσάμι ή το χυλό πάνω από το ψωμί όταν το χρησιμοποιείτε.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Για να μάθετε πότε είναι έτοιμο, απλώς χτυπήστε το κάτω μέρος του ψωμιού – θα ακουστεί κούφιο όταν τελειώσει το ψήσιμο.
Βγάζουμε από τη φόρμα και τυλίγουμε με μια καθαρή πετσέτα όσο κρυώνει. Αυτό διατηρεί την κρούστα μαλακή.
Βασικά στοιχεία ψησίματος μαύρου ψωμιού
Υπάρχουν λίγα βασικά στοιχεία ψησίματος ψωμιού που, αν γίνουν σωστά, θα σας κάνουν επαγγελματία αρτοποιό. Τα σκεπάζω με τη σειρά από κάτω. Εδώ απαντώ στις ερωτήσεις και τις αμφιβολίες που έχω συνήθως για το ψήσιμο του ψωμιού.
μαγιά και αλεύρι
Είναι γεγονός ότι η χρήση ποιοτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς και του αλευριού, παράγει την καλύτερη εκδοχή του ψημένου μαύρου ψωμιού σας.
Δοκιμάστε και επιλέξτε μια βιολογική μάρκα, καθώς δεν περιέχουν ρύπους. Χρησιμοποίησα μια καλής ποιότητας ξηρή μαγιά, αλεσμένο με πέτρα βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως και ένα βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Για τη μαγιά, μπορείτε να αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, φρέσκια μαγιά ή στιγμιαία μαγιά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μαύρου ψωμιού.
Ακολουθήστε αυτήν τη μετατροπή: 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής = 1,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά = 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μαγιά.
Θυμηθείτε ότι η ξηρή μαγιά και η φρέσκια μαγιά πρέπει να ενεργοποιούνται σε ζεστό νερό. Αλλά για στιγμιαία (ή γρήγορη) μαγιά, μπορεί απλά να αναμειχθεί με το αλεύρι και άλλα συστατικά και να ζυμωθεί σε μια ζύμη.
Διόγκωση, ζύμωση και θερμοκρασίες
Προσπαθώ πάντα να χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά για το ψήσιμο. Έτσι, όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει πρώτα να το ενεργοποιήσετε σε ζεστό νερό. Το εύρος θερμοκρασίας για αυτό το ζεστό νερό θα πρέπει να είναι μεταξύ 40 και 46 βαθμών C ή 105 έως 115 βαθμών F.
Ένα πολύ χαμηλότερο ή υψηλότερο εύρος θερμοκρασίας εμποδίζει τη διαδικασία ενεργοποίησης της ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού.
Το ψήσιμο απαιτεί μεγάλη ακρίβεια με κάθε στοιχείο που περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη συνταγή. Αν λοιπόν η μαγιά δεν φουσκώσει, προτείνω να πετάξετε το μείγμα και να ξεκινήσετε από την αρχή.
Αν πάλι δεν φουσκώσει, η μαγιά έχει φτάσει στην ημερομηνία λήξης της. Ελέγξτε λοιπόν πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή ενεργή μαγιά, πρέπει να διογκώσετε/διογκώσετε τη ζύμη του καφέ ψωμιού δύο φορές. Πρώτα σε ένα μπολ και αργότερα στο ταψί.
Για να έχετε μια τέλεια ζυμωμένη/φουσκωμένη ζύμη πρέπει να τη διατηρήσετε σε ζεστή θερμοκρασία. Αν λοιπόν βρίσκεστε κάπου με κρύο κλίμα, χρησιμοποιήστε το φούρνο σας ή το Instant Pot για να το κάνετε αυτό.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 49 με 66 βαθμούς C ή 120 με 150 βαθμούς F για 10 με 12 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, βάζουμε μέσα τη ζύμη του μαύρου ψωμιού και την αφήνουμε εκεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το ψωμί από τον φούρνο πριν προθερμάνετε τον φούρνο για να ψηθεί ξανά. Όλα αυτά μπορεί να ακούγονται κουραστικά και πολύ κουραστικά, αλλά τα οφέλη της υπομονής είναι συνήθως γλυκά.
Σημειώστε ότι όταν ζυμώνετε τη ζύμη με μαγιά στιγμής, ο χρόνος διπλασιασμού είναι μικρότερος από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά ή φρέσκια μαγιά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Χρησιμοποίησα το μίξερ KitchenAid για να ζυμώσω τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να το ζυμώσετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο χέρι.
Οδηγίες και για τα δύο είναι στις λεπτομέρειες της συνταγής παρακάτω. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο μίξερ, επεξεργαστή τροφίμων ή μηχανή ψωμιού, ακολουθήστε επίσης τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Αν ζυμώνετε με το χέρι, τότε ζυμώνετε για 10 με 12 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και ελαφρώς ελαστική.
Απλά να είστε επίμονοι και να ακολουθήσετε τα βήματα προσεκτικά για να λάβετε μια εγγυημένη ικανοποίηση στο τέλος.
