Η μέθοδος της μητέρας μου να φτιάχνει ποπ κορν όχι μόνο σκάει σχεδόν κάθε πυρήνα, αλλά επίσης αποτρέπει το κάψιμο των πυρήνων. Έμαθε για πρώτη φορά αυτή την τεχνική πριν από δεκαετίες από το πίσω μέρος ενός κουτιού ποπ κορν.
Η προσέγγισή της επιτρέπει στους πυρήνες του ποπ κορν να φτάσουν σε ομοιόμορφη θερμοκρασία πριν σκάσουν, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα πολύ λιγότερους πυρήνες που δεν έχουν σκάσει (συνήθως κανένας) και λιγότερους καμένους πυρήνες (και πάλι, συνήθως κανένας).
Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι πυρήνες ποπ κορν υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή περισσότερο για γεύση, προαιρετικά
Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
Ζεσταίνουμε το λάδι:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με πάχος 3 λίτρων σε μέτρια δυνατή φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας, αφήστε όλο το στερεό λάδι να λιώσει.
Βάλτε 3 ή 4 πυρήνες ποπ κορν στο λάδι:
Περιμένετε να σκάσουν οι πυρήνες του ποπ κορν.
Ζεσταίνουμε λάδι και προσθέτουμε στην κατσαρόλα 3 με 4 κόκκους ποπ κορν
Προσθέστε το υπόλοιπο ποπ κορν:
Όταν σκάσουν οι πυρήνες, προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι πυρήνες ποπ κορν σε ομοιόμορφη στρώση
Περιμένετε να σκάσουν οι πυρήνες του ποπ κορν
όταν σκάσουν οι πυρήνες του ποπ κορν, προσθέστε τους υπόλοιπους πυρήνες σε ομοιόμορφη στρώση
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετράμε 30 δευτερόλεπτα:
(Μετρήστε δυνατά! Είναι διασκεδαστικό να κάνετε με παιδιά.)
Αυτή η μέθοδος θερμαίνει πρώτα το λάδι στη σωστή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, η αναμονή 30 δευτερολέπτων φέρνει όλους τους υπόλοιπους πυρήνες σε θερμοκρασία που σχεδόν σκάει, έτσι ώστε όταν ξαναβαστούν στη φωτιά, να σκάσουν όλοι περίπου την ίδια στιγμή.
Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά:
Το ποπ κορν πρέπει να αρχίσει να σκάει σύντομα, και όλα ταυτόχρονα. Μόλις αρχίσει το σκάσιμο, ανακινήστε απαλά το τηγάνι μετακινώντας το μπρος-πίσω πάνω από τον καυστήρα.
Επιλογές μαγειρικού λαδιού
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Μπορείτε οπωσδήποτε να φτιάξετε ποπ κορν με ελαιόλαδο, αρκεί να το ψήσετε σε μέτρια φωτιά. Το ελαιόλαδο είναι το αγαπημένο μου λάδι για χρήση και είναι η πιο υγιεινή επιλογή.
Λάδι καρύδας: Οι κινηματογραφικές αίθουσες μαγειρεύουν ποπ κορν σε λάδι καρύδας και είναι νόστιμο. Επιλέξτε το μη επεξεργασμένο (παρθένο) λάδι καρύδας, το οποίο είναι πιο λυτρωτικό από την εξαιρετικά εκλεπτυσμένη έκδοση που χρησιμοποιείται στα θέατρα.
Λάδι κανόλα και άλλα φυτικά έλαια: Αποφεύγω το λάδι κανόλας, καθώς είναι συνήθως εξαιρετικά επεξεργασμένο. Το λάδι αβοκάντο, το έλαιο σταφυλιού και το έλαιο καρθάμου είναι καλές ουδέτερες επιλογές.
Συνιστώμενα καρυκεύματα ποπ κορν
Μαύρο πιπέρι και καλό ελαιόλαδο: Αυτή η παραλλαγή είναι τόσο καλή που μπήκε στο βιβλίο μαγειρικής μου.
Βούτυρο μελιού κανέλας: Αυτό το ποπ κορν είναι λίγο κολλώδες, αλλά ακαταμάχητο. Χτυπήστε ελαφρά 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.
Καρυκεύστε το: Πασπαλίστε με πιπέρι καγιέν ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή λευκό πιπέρι.
Διατροφική μαγιά: Αυτή είναι μια υγιεινή vegan εναλλακτική που προσφέρει γεύση βουτύρου. Να πώς ο φίλος μου ο Άλι φτιάχνει ποπ κορν “nooch”.
Λιωμένο βούτυρο!
Στην κατηγορία των τραγανών, αλμυρών σνακ, το ποπ κορν είναι σίγουρα μια από τις πιο υγιεινές επιλογές. Δηλαδή, αν φτιάχνετε ποπ κορν στο μάτι της κουζίνας με μια λογική ποσότητα λαδιού υψηλής ποιότητας και μην το ρίξετε με βούτυρο ή καραμέλα μετά.
Φτιάχνω ποπ κορν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βιολογικούς πυρήνες ποπ κορν, οπότε θα έλεγα ότι το ποπ κορν μου είναι τόσο υγιεινό όσο το ποπ κορν. Το ποπ κορν είναι δημητριακό ολικής αλέσεως και προσφέρει μερικές λυτρωτικές φυτικές ίνες. Μπορείτε να απολαύσετε μια μεγάλη μερίδα (2,5 φλιτζάνια) ποπ κορν για την ίδια ποσότητα θερμίδων με μια χούφτα τσιπς τορτίγιας.
Τα ποπ κορν κινηματογράφου και τα αρωματισμένα ποπ κορν μικροκυμάτων είναι μια άλλη ιστορία. Συνήθως παρασκευάζονται με εξαιρετικά εξευγενισμένα έλαια και επικαλύπτονται με τεχνητά χημικά και συντηρητικά με «γεύση βουτύρου».
Ακόμα κι αν αγοράζετε ποπ κορν χωρίς γεύση φούρνου μικροκυμάτων, οι ίδιες οι τσάντες δημιουργούν ανησυχίες για την υγεία. Συνήθως είναι επικαλυμμένα με υπερφθοροκτανοϊκό οξύ (PFOA), το οποίο είναι η ίδια τοξική ουσία που καλύπτει τα τηγάνια από τεφλόν. Τα PFOA παραμένουν στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλες χρονικές περιόδους και η EPA δηλώνει ότι τα PFOA σε επαρκή επίπεδα μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά από προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.